HACCP – Sicurezza alimentare

Il Reg.CE 852/2004 stabilisce le norme generali da adottare per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (OSA), a prescindere dal loro ruolo nella filiera alimentare.

La normativa rende obbligatorio l’adozione di un sistema Hazard Analysis and Critical Control Points comprensivo di:

• un manuale HACCP, cioè un manuale aziendale in grado di integrare la sicurezza alimentare in un sistema efficace di autocontrollo e di rintracciabilità
• la formazione degli addetti alla manipolazione di alimenti e di tutte le figure coinvolte
• eventuali indagini microbiologiche effettuate da laboratorio accreditato: il prelievo di campioni e le successive analisi permettono di capire se un prodotto alimentare è conforme ai criteri microbiologici fissati nei Reg. CE n. 2073/2005 e pertanto se è sicuro per la salute dei consumatori

HACCP PER BAR, RISTORANTI, E TUTTI GLI ADDETTI DEL SETTORE ALIMENTARE

Nel primo incontro, analizzeremo con te i potenziali rischi e pericoli per la tua azienda nelle singole fasi di produzione, conservazione, manipolazione, trasporto e somministrazione degli alimenti.

È importante gestire gestire tutto il flusso dalla ricezione delle materie prime dai fornitori fino al momento in cui le servi o le vendi ai tuoi clienti. Il nostro consulente ti dirà concretamente cosa devi fare e come, per evitare il rischio che gli alimenti che produci o che gestisci durante il ciclo produttivo siano contaminati. Come facciamo questo (assicurati di essere in possesso del Corso REC o abilitazione all’avvio della tua attività):

• Consulenza HACCP specifica per la tua attività
• Elaborazione del Manuale HACCP e di autocontrollo, comprensivo delle procedure principali per poter gestire il tuo flusso merce
• Corsi di formazione per addetti al settore alimentare in modalità aula, e-learning o videoconferenza (attenzione alla Regione di provenienza: le regole per la formazione cambiano!)
• Analisi microbiologiche con la collaborazione di laboratori accreditati
• Audit Haccp a fornitori e audit interni per valutare lo stato dell’arte del sistema Haccp

PROVE MICROBIOLOGICHE E ANALISI DI LABORATORIO SU ALIMENTI ED ACQUE POTABILI

Con la collaborazione di laboratori accreditati gestiamo anche le prove microbiogiche obbligatorie nel caso in cui l’analisi del rischio e il manuale HACCP lo preveda.

Un nostro tecnico esperto si occuperà dei campionamenti e della successiva analisi. Questo per adempiere alle prescrizioni di legge del regolamento 2073 e per mantenere sotto controllo i parametri di igiene e salubrità degli alimenti, utili anche in caso di ispezione da parte dei controlli ufficiali.

PER QUALI ATTIVITÀ È OBBLIGATORIA

Le attività soggette per le quali è possibile effettuare il servizio sono, a titolo esemplificativo:

• Bar, Ristoranti, Pizzerie
• Alimentari, Rosticcerie
• Gelaterie, Pasticcerie
• Pescherie, Macellerie, Salumifici
• Grossisti alimentari, Trasporto alimenti

FORMAZIONE HACCP

Assicurati che gli addetti alla manipolazione degli alimenti che lavorano nella tua realtà siano formati. La formazione dovrà essere più personalizzata possibile, ti consigliamo quindi di contattarci per analizzare le tue esigenze e programmare un percorso formativo che sia adeguato alla tua attività.

Armonia dispone anche di una piattaforma per la formazione in e-learning, che ti assicura in tempi rapidi una prima risposta. Clicca qui per iscriverti al corso on line oppure contattaci al 371 140 9546 per tutti i dettagli e per programmare la formazione in azienda!